苹果迄今已有2000多年的栽培史。早期栽培的苹果品种主要是原产我国新疆西部的种类，古人称之为柰和林檎。19世纪下半叶以来，我国栽培的主要是从西方引进的品种，虽然仍叫苹果，但与历史上的苹果差别很大。现在，苹果已经成为我国最常见水果。
苹果营养价值高。苹果性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，因而有着“水果之王”的称号。
苹果品种种类多。苹果是一个古老的树种，世界上仍然保持着7500多个苹果品种，但生产中广泛栽培的品种只有百余个。目前我国用于经济栽培的苹果品种有20多个：有以早捷、贝拉为代表的早熟品种，以嘎啦、摩里士为代表的中熟品种，以富士、秦冠为代表的晚熟品种。其中红富士在我国所有栽种品种中最具代表性，其果实拥有风味好、晚熟、耐贮等优点，倍受市场青睐。根据果品流通协会提供的数据测算，目前红富士种植面积占我国苹果种植面积的50%以上，产量更是在苹果总产量中占到了70%以上。随着中国富士产量的不断上升，全世界富士产量已超过3000万吨，富士已成为世界苹果第一主栽品种。
中国是全球最大的苹果生产国，产量占全球苹果产量的50%以上。2016年我国苹果产量为4388万吨，是我国产量最大的水果品种（不含瓜类），在我国水果产业中具有重要地位。
苹果栽植面积由快速扩张向平稳发展根据国家苹果产业技术体系的调查研究，1982-1989年期间和1991-1996年期间，中国苹果产区经历了两次大规模扩张，但自1996年后，环渤海湾优势产区苹果面积以每年平均5.1%的速度持续下降，而黄土高原优势产区在1997-2002年种植面积减少后，从2003年至今保持年均4.53%的速度平稳增长，近三年苹果收获面积相对稳定，产量呈稳步增长态势。
区域布局由分散发展向优势产区集中发展中国苹果主产区地处黄土高原、华北平原、环渤海湾地区，这些地区海拔高、光热资源丰富、昼夜温差大，具有发展苹果生产得天独厚的地理和气候资源优势。但这些地区并不是所有的地方都适宜大力发展苹果产业，只有其中的优势产区更适合发展苹果产业。
目前，从苹果区域布局来看，环渤海湾苹果产区种植面积保持动态平衡，逐步向本区域优势产区集中；黄土高原苹果产区种植面积保持稳定增长，优势产区陕西、山西、甘肃发展较快。中国苹果产业布局持续向劳动力丰富、病虫害少、生产成本较低的西北高海拔地区迁移扩张。
产量水平由大小年变化明显向逐年稳步增长发展。过去在苹果生产上，由于基础设施和种植投入少，果园土肥水综合管理跟不上；传统栽植修剪果树，树体密闭通透性差等原因，年际间产量水平差异较大，出现大小年、周期变化的现象。近年来，受苹果种植面积持续增加、技术进步、果农对果园投入与管理增加、经济效益良好和政策扶持力度加大等多种因素影响，中国苹果产量年际间呈持续稳步增长趋势。
种植模式由传统种植向高效集约化发展。中国的苹果树大部分是20世纪80年代末90年代初大发展时期栽植的，主要采用以乔砧密植为主要特征的传统制度，果园郁闭，通风透光不良；果园管理标准化程度低，生产成本高，机械化作业困难，导致果品质量不高，市场竞争力降低。近年来，通过间伐减密、提高栽植标准等措施，推广应用了既省工、省力、优质、高效，又便于机械化作业的宽行矮砧集约高效种植模式。
产业链相关情况。我国苹果产业链较短，根据消费形式分成了以贸易商为主和以加工企业为主的两条支链，其中鲜果消费为我国苹果消费的主要形式，主要通过各级贸易商对收购的苹果进行分拣、筛选、包装等初级加工后直接提供给消费者实现。加工消费主要通过加工企业将收购的苹果制成果脯、苹果脆片、苹果醋、苹果酒等深加工产品提供给消费者实现。目前我国苹果产业碎片化特征较为明显，产业集中度低。根据中国苹果产业协会提供的数据显示，62015年我国种植面积5亩以下的果农占比达到80%，行业内排名前十的贸易企业市场占有率不足2%。
我国苹果种植广泛分布于25个省份，覆盖黄土高原和渤海湾两大优势区域（如图4所示），其中陕西、山东、河南、山西、河北、甘肃等省份是我国最主要的苹果供应地。2012年以来，6个主产省的苹果产量占我国苹果总产量的比例都超过80%。
黄土高原优势产区。黄土高原优势区包括陕西渭北和陕北南部地区、山西晋南和晋中、河南三门峡地区和甘肃的陇东及陇南地区。2016年总产量2328万吨，占全国的53%。该区域生态条件优越，海拔高，光照充足，昼夜温差大，土层深厚；生产规模大，集中连片，发展潜力大。同时，该区域跨度大，生产条件和产业化水平差别明显。以陕西渭北为中心的西北黄土高原地区是我国最重要的优质晚熟品种生产基地和绿色、有机苹果生产基地；陇东、陇南及晋中等地区湿度适宜，是我国重要的优质元帅系品种集中产区；核心区周边及低海拔地区是加工苹果的良好生产基地。
渤海湾优势产区。渤海湾优势产区包括胶东半岛、泰沂山区、辽南及辽西部分地区、燕山、太行山浅山丘陵区，是我国苹果栽培历史最早，产业化水平较高的产区。2016年苹果产量1600万吨，占全国的38%。该区域地理位置优越，品种资源丰富；加工企业规模大、数量多，市场营销和合作组织比较发达，产业化优势明显；科研、推广技术力量雄厚，果农技术水平较高。沿海地区夏季冷凉、秋季长，光照充足，是我国晚熟品种的最大商品生产区，管理水平较高，产量高，出口比例大；泰沂山区生长季节气温较高，有利于中早熟品种提早成熟上市；燕山太行山浅山丘陵区自然生态条件良好，光热资源充足，是富士苹果集中产区，交通运输方便，市场营销条件优越。
苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低。长期的不当储存，会造成苹果变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。因此，合理地储存苹果对于保持苹果的商品性以及流通性具有重要意义。
主要储存方式（1）简易储存。指不具备固定储存库设施，而是利用自然环境条件来进行的窖藏等。这种储存多数是在产地进行，储存操作简便易行，储存成本低，但受自然气候条件影响较大。（2）通风库储存。通风库因储存前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜储晚熟苹果。储存后期，库温会逐步回升，还需每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量，检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。（3）冷库储存。苹果适宜冷藏，在储存时最好单品种单库储存。苹果采摘后应在产地树下挑选、分级、装箱（筐），避免到库内分级、挑选。入冷库前应在走廊散热预冷一夜再入库。冷库储存管理主要也是加强温湿度调控，通过制冷系统经常供液、通风循环，调控库温上下幅度最好不超过1℃。冷库储存苹果，往往相对湿度偏低，所以，应注意及时人工喷水加湿，保持相对湿度在90%～95%。冷库储存元帅系苹果可到新年、春节，金冠苹果可到3～4月，国光、青1617苹果期货宣传材料香蕉、红富士等可到4～5月，质量仍较新鲜。（4）气调储存。气调冷藏比普通冷藏能延迟储期约一倍时间，可常年储存。气调储存的苹果要求采摘后2天内完成入库过程，并及时调节库内气体成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸强度，控制其后熟过程。一般气调储存苹果，温度在0℃～1℃，相对湿度95%以上，调控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。气调储存苹果应整库储存，整库出货，中间不便开库检查，一旦解除气调状态，应尽快调运上市供应。
各品种储存期目前，早熟苹果品种不耐储存，一般采摘后立即销售或在低温下进行短期储存。中熟苹果品种储存性优于早熟品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可储存2个月，气调储存期更长一些。但由于不宜长期储存，故中熟品种采摘后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期储存。晚熟苹果品种由于干物质积累较多、呼吸水平较低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐储存的特点，在常温库一般可储存3～4个月，在冷库或气调库的储存18条件下，储存期可达到5～12个月。其中红富士以其品质好、耐储存而成为我国苹果产区栽培和储存的当家品种。3.库容分布情况2016年我国苹果可用仓库库存容量约为1100万吨，占苹果总产量的30%左右，其中入库储存量约为1000万吨，入库率达到90%。目前我国苹果采取机械冷藏方式的约占总储存量的55%，土窑洞、通风库等简易储存方式的约占总储存量的40%，气调库储存方式的约占5%。目前苹果储存省份主要集中山东和陕西，两省的储存能力占到全国70%左右。
苹果流通情况。主要运输方式，苹果的流通是苹果产品生产与消费的桥梁，也是商品经济发展必不可少的重要环节。目前苹果大约有90%以上需经中长途运输后以供消费。苹果运输有公路、水运、空运、铁路运输等，目前苹果物流以公路运输为主，其特点是：成本高、运量小、耗能大等，但灵活性强、速度快、适应地区广。主要运输工具包括普通运货卡车、冷藏汽车、冷藏拖车和平板冷藏拖车。随着高速公路的建成，冷藏集装箱拖车运输将成为今后高速公路运输的主流。贸易流通方向前我国苹果主产地、主销地即为苹果的主要集散地，其中又以主产区的代表性最强。陕西和山东两省苹果发展有着很强的外向型导向，作为我国苹果最为重要的两个生产及加工基地，这两个省的苹果少量在本省消费，一半以上销往全国各地。而其他主产省份的苹果则主要用于省内和周边省份的鲜果消费及加工。
价格周期性分析。苹果价格波动具有农产品特有的季节性特点。一般来说，由于9月至11月为我国苹果采收期，大量新年度苹果流入现货市场，市场供应增加，批发价格相对较低。12月至来年2月受元旦及春节节日因素影响，市场需求增加，批发价格逐步抬升。3、4月两个月份，机械冷库的苹果集中出库，供应量变大，带动价格下跌。5月份随着机械冷库出货接近尾声，供应量减少，价格有所回升。6月至8月间则为早中熟苹果集中上市时间，价格相对较低，带动苹果批发价格整体走低。
2021年苹果市场表现较为分化，具体体现在产销区及产区不同品质之间分化。从产区整体来看，现货价格不断下滑，但好果跌幅明显低于果农货。去年受冰雹影响，苹果品质普遍较差，大多数果农货自入库以来价格一路下跌，目前部分产区果农货价格跌至1元以下，跌幅高达70%。而山东烟台80#一二级现货价格仅由年初6000元/吨下跌至近期的4800元/吨，跌幅为20%。且随着库存不断去化，好果库存较低，山东部分产区好果有所翘尾。虽入库以来产区价格一路下跌，但销区价格较为坚挺，春节备货阶段甚至出现过一波小幅上涨。2-4月虽产区价格不断下调，但因时令水果较少，销区价格一直维持在7.5元/公斤附近，表现十分坚挺。近期随着时令水果增加，销区价格有所下调，但产区随着库存去化价格好果价格反而呈小幅上行态势。
与大多数水果不同，苹果很耐储存，新果一般10月下树，下树后除地面走货外，剩余冷库储存，冷库的存在使得苹果可以做到季产年销。因此，苹果供应端影响因素主要有两个：一是旧果库存量，二是新季苹果的产量。
去年苹果下树后，因西北产区部分区域优果率较低，开称价节节走高，部分产区一路涨至3.7-3.8元/斤，且入库后果农及贸易商对后市看好，惜售情绪浓，造成全国库存较高。据卓创统计，2021年入库苹果为1121.45万吨，居近年来最高。待入库完成后，优果率低问题被证伪，但过高库存叠加疫情造成的消费低迷，苹果现货的悲剧自入库后已经确定，此后价格一路走低，贸易商亏损严重。因主产区地理条件不同，苹果冷库保存时间存一定差异，一般山东苹果较耐保存，清库时间晚于陕北地区。从全国历史数据来看，一般9月底全国清库，后续留给旧果走货时间有限。截止6月10日当周，全国苹果库存量为367.87万吨，高于去年同期的345.16万吨；其中山东产区库存为188.08万吨，陕西地区库存为69.11万吨。按9月底清库来估算，目前距9月底仅剩15周时间，则周度出库量=367.87÷15=24.52万吨。随着夏季来临，时令水果大量上市，我们认为目前较快的出库速度是难以维持的，后续库存压力巨大，这一点我们从农业农村部富士苹果日均交易量可以得到印证，近期农业农村部公布数据显示走货量下降明显。
苹果季产年销的特性使得新季产量对全年行情有极为重要的指引作用。从苹果生长周期来看，4月为花期，5月坐果期，6月为套袋期，7-8月为果实膨大期，产量预估贯穿整个苹果生长期。套袋期以前主要关注天气对开花及幼果影响，关注点在于总产量；而套袋之后，天气扰动仍在，此时主要关注天气对优果率影响；最终产量及质量确定一般需苹果大量下树之后才能确定。今年春节后全国气温普升，市场普遍预估产区花期将提前。但进入4月之后，倒春寒如期而至；4月中旬，陕北部分产区出现降雪，局部最低气温达-3℃，但持续时间较短，通过我们实地调研，整体影响有限；且陕北绝大部分产区花量繁多，丰产概率高。5月中旬，山东突发冰雹天气，市场传言大幅减产，盘面应声而起，但据近期各调研数据来看，山东地区仅个别地区受灾严重，整体产量较2019年仅略微下降。截止目前，从各大机构调研数据来看，新季产量较2019年略下降，处正常年份水平。卓创最新估产数据显示，新季产量预计4022.77-4088.1万吨，较2019年减产4%左右，正常年份水平。我的农产品网信息调研预估，2021年陕西地区苹果产量预估为1036万吨，去年为967.7万吨；山东地区产量预估为909万吨，去年为1037万吨，全国苹果产量预估为4030-4060万吨，去年为3959万吨，2019年为4242万吨。长期来看，主产区种植面积较为稳定，未来进一步增长潜力较小。但随着种植技术发展及矮化密植不断推广，单产增长迅猛，近年来单产基本保持3%速度增长。未来在无极端天气情况下，苹果产量预计仍将稳定增长，供过于求格局仍将延续。
苹果旧果走货速度尚可、出口低迷收购价高叠加疫情影响，上半年国内消费情况较差，苹果降价去库成市场共识。据卓创统计，截止6月11日当周，本季苹果走货量共计753.38万吨，虽略高于去年同期，但仍不及市场预期。春节备货情况较差，节后为苹果消费淡季，走货低迷延续至4月；4月后产区大幅降价，走货速度逐步好转。下半年随着时间推移及温度升高，库存果中虎皮及裂纹等问题不断显现，叠加时令水果增加，下半年果农及贸易商让价出售现象预计仍将延续。出口来看，海外疫情未见明显好转，出口延续疫情以来低迷状态。国内苹果主要出口印度、马来西亚等东南亚国家及欧洲，上半年其疫情再度爆发，对外贸易受到较大限制。海关总署数据显示，我国1-4月累计出口量为33万吨，低于五年均值41.8万吨。在全球新冠未得到有效控制的背景下，下半年出口行情仍不容乐观。
